Singipizza Itaalia perenaise pitsataigna retsepti järgi

Selle pitsapõhja kerkimine võtab aega seega sobib see paremini näiteks nädalavahetusel küpsetamiseks. Selle retsepti järgi tuleb tõeliselt mõnus ja õhuke pitsapõhi ja kui veel ise selle peale teha ka korralik Marinara kaste...see viib lihtsalt keele alla :) Kahjuks unustasin teha pilti eraldi taignast ja Marinara kastmest nii,et peab leppima juba valmis pitsa pildiga :)

Taigen:
10 dl/ 550 g jahu
2,5 dl käesooja vett
20 g pärmi
2 tl (mere)soola
1 tl suhkrut
1 dl õli

Marinara kaste:
3 sl oliivõli
1 tk punane sibul
2 küünt küüslauk
400 g küpsed tomatid või kooritud ploomtomatid omas mahlas
1 tl kuivatatud pune või basiilik
1 tl sool
1 tl suhkur
must pipar

Marinara kastme valmistamine:
Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis ning prae hakitud sibul ja küüslauguküüned kergelt läbi. Tee värsketele tomatitele noaga ristlõige ja kasta korraks keeva vette. Nõruta, jahuta veidi ja koori ning puhasta. Kui kasutad konserveeritud ploomtomateid, haki need eelnevalt peeneks. Lisa tomatitele kuivatatud ürdid (värsked lisa alles lõpus) ning keeda vaiksel tulel kaane all 20 minutit. Kui kastmes on suuri tomatitükke, püreeri kastet sauseguriga veidi ühtlasemaks. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Marinara kastme võid valmis teha ka varem kuna külmkapis säilib see suletud nõus kuni nädala.

Pitsapõhja valmistamise etapid:

1. Vala jahu lauale või suurde kaussi ja tee selle keskele süvend.

2. Pane teise kaussi murendatud pärm, käesoe vesi (37ºC) ja sool ning sega kuni pärmi täieliku lahustumiseni. Lisa õli.

3. Nirista segu jahusüvendisse, jahu samal ajal näppudega segades.

4. Sega tainas käte või köögikombainiga ühtlaseks ja sõtku nii kaua, kuni see lööb käte küljest lahti. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

5. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

6. Puista kauss ja tainas jahuga üle. Kata kauss rätiku või toidukilega ja lase tainal soojas kohas 2 tundi kerkida.

7. Jaga tainas kaheks või neljaks

8. Vajuta tainatüki keskele peopesaga süvend.

9. Vormi tainas käte vahel ümmarguseks kettaks.

10. Rulli tainaketas laual tainarulliga õhukeseks.

11. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (võimalusel ainult altkuumusega).

12. Aseta tainapõhi pitsakivile või ahjuplaadile. Ahjuplaati pole vaja katta küpsetuspaberiga ega määrida õliga – piisab sellest, et tainapõhi on alt kergelt jahune.

13. Kata tainas kõigepealt marinara kastmega.

14. Puista peale riivjuust

15. Kate teiste katteainetega. Soovi korral võid kõige peale raputada kuivatatud maitseürte. Küpseta pitsat ahju alumisel siini 10-15 minutit.

Minu retseptid ja õpetused pärit Angeelika Kang'i ja Lia Virkuse raamatust ''Pitsaraamat''. Netis retseptid ja õpetused olemas ka Toidutares 

http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9053 (Marinara kaste) ja http://www.toidutare.ee/galerii.php?id=40844 (pitsapõhja valmistamine).

Domino trühvlid

Selle aasta jõulukinke tehes lähtusin sellest, et ise tehtud kink toob ikka kõige rohkem rõõmu. Ja mis võiks olla veel parem kui enda tehtud trühvlid, mis suus sulavad :) Võin päris ausalt öelda, et nende trühvlite tegemine on otsast lõpuni meeldiv :) Hetkekski ei tekkinud tunnet, et milleks ma üldse neid tegema hakkasin. Kahtlemata ei jäänud see viimaseks korraks, kui ma neid trühvleid tegin :)

Antud kogusest tuli minul täpselt 50 trühvlit.


350 g Domino küpsiseid
175 g toorjuustu
200 g mõrudat šokolaadi (ise kasutasin poest saada olevaid pisikesi šokolaadinööbikesi, mis mõeldudki magustoitude jaoks)

Purusta köögikombainis Domino küpsised peeneks puruks. Sega juurde toorjuust ning lase köögikombainil töötada nii kaua kuni segu on ühtlaselt kreemjas. Tõsta segu natukeseks külmkappi tahenema. Vormi segust kuulid ja tõstaveel mõneks ajaks külmkappi tahenema. Sulata šokolaad vesivannil (hoolega jälgides,et šokolaadi anumasse ei satuks veeauru ega tilkagi vett- muidu läheb šokolaad hetkega tükki ja muutub kasutuskõlbmatuks). Kasta igat trühvlit šokolaadi sisseja tõsta fooliumiga kaetud alusele tahenema. Viimaks kui kõik trühvlid on omale šokolaadikatte saanud, tõsta need kandiku või alusega külmkappi.Nii säilivad need kõige paremini. Retsept pärit sellisest blogist nagu http://bounteous-bites-est.blogspot.com/2008/02/domino-kpsistest-okolaaditrhvlid.html

Seene-püreesupp

Minu päris esimene püreesupp, mis kukkus välja üllatavalt maitsvana nii, et isegi pere kõige pisem sõi seda :) Et suppi natukene toekamaks teha lisasin veel juurde pisut pruuniks praetud peekonit ning tilli ja tulemus sai lihtsalt võrratu :)

400 g seeni (shampinjonid, puravikud, austerservikud vms)
1 sibul
2 küünt küüslauku
1 sl võid
1 l vett
6 viilu koorikuga röstsaia
1 tk puljongikuubik (puravike puhul pole seda vaja)
2 dl kohvikoor
150 g maitsestatud sulajuustu (ise kasutasin kukeseenemaitselist sulajuustu)
sool
valge pipar

Tükelda seened, koori ja peenesta sibul ning küüslauk. Aja paksupõhjalises kastrulis rasv-aine tuliseks. Pane sinna seened, sibul ja küüslauk ning kuumuta väiksel tulel, kuni seentest eralduv vedelik on aurustunud. Lisa kuum vesi, saiaviilud, puljongikuubik ja maitseained, hauta vaevalt keevana 10 minutit ning eemalda tulelt. Püreesta supp saumikseriga. Lisa sulajuust ja kohvikoor, kuumuta uuesti keemiseni ja viimistle maitse. Serveerimiseks võid peale lõigata pruunistatud peekonit.


Algne retsept pärit toidutarest http://www.toidutare.ee/retseptiraamat.php?id=385889

Piparkoogi- kohupiimakook

Veel üks väga mõnus kook jõululauale. Koogi retsept pärit siis kokasaatest ''Lusikas'' ( 11. detsember 2010) ja retsepti autor Ragne Värk.

Vaja läheb:

300 g piparkoogitainast 

Täidis:

1 dl suhkrut
2 sl jahu
2 sl toasooja võid
400 g (2pk) kohupiima (teralist)
1 muna
2 munakollast
100 g hapukoort

Kate:

2 munavalget
1 dl tuhksuhkrut

Vooderda küpsetusvormi põhi  küpsetuspaberiga ja kata see piparkoogi taignaga. Sega omavahel suhkur, jahu ja toasoe või. Lisa ülejäänud ained ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale ning küpseta 180 kraadi juures 35 min.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Seejärel lisa (ise pidevalt vahustades) juurde vähehaaval tuhksuhkur. Vahusta seni kuni segu muutub läikivaks. Aseta saadud segu koogile ning küpseta veel 180 kraadi juures 7 minutit. Enne serveerimist lase koogil jahtuda.

Retsept pärit siit http://www.kokasaade.ee/Retseptid

Pehme piparkook

Mõnus ja lihtne jõuluhõnguline kook toorjuustu glasuuriga :)

400 g nisujahu (7.25 dl) 
340 g suhkrut (4 dl)
1 sl kaneeli 
2 tl jahvatatud nelki
1 sl söögisoodat
5 dl keefirit või
hapupiima 
1 dl pohlamoosi
150 g sulatatud võid


Glasuur:
200 g maitsestamata toorjuustu 
50 g toasooja võid
3 dl tuhksuhkrut 


Kaunistuseks:
pohli
röstitud sarapuupähkleid


Sega kuivained omavahel. Sega juurde keefir/hapupiim ja pohlamoos, viimasena lisa sulavõi. Sega ühtlaseks tainaks, aga ära sega liiga palju*. 
Kalla 25x30 koogivormi** ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 30 minutit (kontrolli koogi küpsust puutikuga).
Lase jahtuda ja valmista samal ajal toorjuustuglasuur.
Vahusta toasoe toorjuust sõelutud tuhksuhkru ja pehme võiga. Määri koogile. 
Lõika ruutudeks, kaunista pohlade ja röstitud sarapuupähklitega. 

* Sega tainas kokku vahetult enne küpsetamist, kuna söögisooda ja keefir/hapupiim hakkavad kohe omavahel reageerima. Kui küpsetamisega viivitada, siis ei pruugi kook enam kerkida.
** Tegelikult jätkub tainast ka veidi suurema ahjuplaadi jaoks. Tulemuseks on veidi õhem kook, millele kulub rohkem toorjuustuglasuuri. 25x30 cm vormis küpsetades jääb kook umbes 4 cm paksune. 


Retsept pärit Nami- Nami portaalist http://nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3858

Eggnog

Lubasin endale, et selle aasta jõuluajal püüan teha kõik, et leida üles see päris õige jõulutunne. Ja seega tuli sellega varakult algust teha. Olen juba ammu tahtnud proovida ameerika filmidest nähtud eggnog'i ehk munalikööri. Umbes kuu aega tagasi ledsin ühe väga mõnusa retsepti Ragne kokandusblogist ja teadsin, et selle proovin ma kindlasti just esimesel advendil järgi. Ja ei pidanud pettuma. Eggnog maitses veel paremini kui oleksin lootnud :)

2 muna
4 dl piima
50 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis muskaatpähklit
2 cl rummi

Vahusta omavahel munad ja suhkur. Sega sisse vanillisuhkur ja muskaatpähkel. Lisa piim ning kuumuta segu keskmisel kuumusel aegajalt segades paar minutit, kuni see hakkab vaikselt mulisema ja muutub paksemaks. Seejärel võta tulelt ja sega sisse rumm. Enne serveerimist jahuta munaliköör korralikult maha. Mulle maitses liköör rohkem, siis kui ta veel kuum oli :)

Originaalretsept pärit siit:  http://kokkama.blogspot.com/2009/12/egg-nogg-ehk-kodune-munalikoor.html

Piparkoogimaja

Meie kõige kõige esimene piparkoogimaja :) Tegelikult väga lihtne teha ja mõnus viis veeta aega koos perega.

Piparkoogitaignana kasutasin Hagari toodangut. Oleks vahvam olnud küll ise teha, kuid lihtsalt polnud aega sel korral seda katsetust ette võtta.

Piparkoogiglasuur
250 g tuhksuhkrut
1 munavalge

'' Liim''
 2 dl suhkrut

Taigen rullida õhukeseks ja lõigata sellest välja sobiva suurusega tükid. Küpsetada 200 kraadises ahjus u 10 minutit. Enne maja kokku liimimist lase detailidel korralikult jahtuda.

Liimi valmistamiseks sulata paksupõhjalises potis suhkur ja kasta maja detailide servad ükshaaval liimi sisse ning seejärel liimi need kokku teise detailiga. Hoia detaile paar sekundit koos, et liim kivistuks.
Glasuuri valmistamiseks vahusta munavalge ja sega väikeste kogustena hulka tuhksuhkur. Kui maja on jahtunud, kaunista see glasuuri ja tuhksuhkruga.

Piparkoogimaja ideed ja joonised pärit raamatust '' Väike piparkoogiraamat''.

Riisihõrgutis

Ülihea ja lihtne magustoit, mis valmib kiirelt ja maitseb enamasti ka pere kõige pisematele :)

2 dl riisi
6 dl vett riisi keetmiseks
0,5 tl soola
6 tl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
2 dl vahukoort

Puista riis keevasse vette, lisa sool ja lase madalal kuumusel keeda, kuni vesi on potist otsas. Loputa riis külma veega üle ja jäta nõrguma. Vahusta koor suhkruga, lisa vanillsuhkur. Sega jahtunud riis ettevaatlikult vahukoore sisse. Tõsta magusroog portsjoni kaupa serveerimisnõudesse ja lase külmikus jahtuda. Kaunista värskete marjade ja mellissiga või kakaopulbriga. Kõige parem on magustoit tegemise päeval. Järgmisel päeval on see juba vahukoore tõttu imelik ja rasvane.


Retsept pärit siis taaskord ühest võrratust blogist http://kokkamas95.blogspot.com/2009/11/riisihorgutis.html

Kukeseenepasta

Hea, lihtne toit niisama argiõhtuks, kuid sobib ka romantilise õhtusöögi üheks käiguks. Saab kiirelt valmis ja ei nõua väga palju vaeva :)

400 g makarone (penned, spagetid vms.)
soola
2 dl kohvikoort
400 g praetud kukeseeni
1 keskmine sibul
1-2 pisemat küünt küüslauku
Peale puistamiseks pisut riivjuustu (võimaluse korral parmesani)
Kaunistamiseks pisut värsket tilli

Prae kukeseened võiga läbi. Kahjuks ei oska öelda kui palju võib kuluda värskeid kukeseeni, kuna mina kasutasin eelnevalt praetud ja sügavkülmast võetud kukeseeni. Tükelda sibul ja küüslauk ning lisa need kukeseentele. .Keeda makaronid soolaga enamvähem pehmeks ehk nagu öeldakse, et makaronid jääksid al dente. Kindlasti oleks hea, kui enne valmib kukeseene- sibula segu ja alles siis pasta. Muidu jõuab pasta ootamisega vastikult kleepuvaks ja nätskeks minna. Kui pasta pehmeks keedetud ja külma veega läbi loputatud, siis lisa sellele kukeseened sibula ja küüslauguga. Viimaks kalla peale kohvikoor ja kuumuta veel paar minutit hoolega segades, et toit põhja ei kõrbeks. Tõsta toit taldrikule ja raputa peale juust ning kaunista hakitud tilliga.

Seene- juustupirukas

Algselt oli see tegelikult mustika- juustupirukas, kuid minu jaoks mustikad selles pirukas maitsesid kuidagi võõralt. Järgmisel korral proovisin pirukat teha hoopis šampinjonidega ja nii sai sellest samuti üks meie pere lemmikpirukaid :)

500 g pärmi- lehttaigent

250 g šampinjone

200 g Merevaiku
2 muna
150 g riivjuustu
2 küünt küüslauku
1 väiksem sibul
2 sl hakitud värsket peterselli
soola
musta pipart

Valmistamine:

Rulli pärmi-lehttainas veidi suuremaks (ca 25x30 cm) ja tõsta ahjupannile. Tee servadest umbes 1 cm kaugusele terava noaga sisselõiked, aga ära tainast läbi lõiga. Torka keskmine osa kahvliga auguliseks. Küpseta põhja 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni põhi on kergelt kuldne. Prae seened kergelt võiga läbi. Laota eelküpsetatud põhjale pool praetud seentest.
Sega toasoe Merevaik munadega ühtlaseks. Lisa hakitud küüslauk, hakitud sibul ja riivitud juust. Maitsesta soola-pipraga. Kalla juustusegu pirukapõhjale. Puista peale ülejäänud seened.
Küpseta veel 15-20 minutit, kuni juustukate on kuldne.
Lase veidi jahtuda, siis puista peale hakitud peterselli ja serveeri.

Algne retsept: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=10250

Singi- juustustritsel

Tahtsin juba ammu proovida teha mõnda stritslit, kuid alati tundus liiga keeruline just see osa, kus tuleb stritslit hakata kokku põimima. Nüüd siis aga leidsin ühe suurepärase retsepti, koos väga hea joonisega, kuidas stritstlit teha :)

Pärmitainas:

25g presspärmi
3 dl leiget piima
500g jahu
1 lahtiklopitud muna (toasoe)
1 tl soola
1 tl suhkrut

100g sulatatud ja jahutatud võid

*1 lahtiklopitud muna pintseldamiseks

Täidis:

250g sinki

200g riivjuustu
1 punane paprika (või konservpaprikat)
õli praadimiseks



Valmista kõigepealt pärmitaigen. Sulata või ja jäta jahtuma. Vedelda pärm soola ja suhkruga segades, lisa käesoe piim ja lahtiklopitud muna. Lisa umbes 2/3 jahust, sega. Lisa nüüd juurde jahtunud või ja ülejäänud jahu ja sõtku hoolega ühtlaseks tainaks. Tõsta taigen rätiku alla sooja kohta kuniks ta on kahekordseks kerkinud.

Täidise jaoks puhasta paprika seemnetest ja lõika õhukesteks viiludeks. Kuumuta pannil õli ja prae paprika mõõdukal kuumusel pehmenemiseni. Lase jahtuda ja sega hulka hakitud sink ning riivjuust.

Kui taigen on kerkinud, siis kata laud kergelt jahuga, jaga taigen kaheks ja rulli üks pool tainast umbes 40x25 cm ristkülikuks. Jaga ristkülik mõtteliselt pikkupidi kolmeks ja äärmised kolmandikud lõika umbes 1,5 cm laiusteks ribadeks. Keskmine kolmandik tainast kata poole täidisega. Ise määrisin taigna keskmise osa kõigepealt tomatipastaga kokku ja alles seejärel lisasin singi-paprika-juustutäidise. Hakka nüüd ribasid vaikselt täidise peale risti põimima, üks riba ühelt poolt, teine teiselt poolt, kuni kogu stritsel on kokku põimitud. Otsad suru kokku, et täidis välja ei vajuks. Toimi samamoodi teise poole taigna ja täidisega. Jäta stritslid umbes 15 minutiks järelkerkima.

Pintselda stritslid kergelt munaga- liigselt pintseldades võib tulemus liiga pruun tulla.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Tõsta stritslid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta umbes 30 minutit. Lõika viiludeks  ja serveeri soojalt või jahtunult.

Retsept on päris sellisest võrratust blogist nagu http://elisenurk.blogspot.com/2010/03/singi-juustustritsel.html

Manhattani toorjuustukook

Toorjuustukoogid kaovad meie peres väga kiiresti laualt (või siis koogivormist :D). Argipäeva õhtuks seda just tegema ei hakka, kuna kook tahab üleöö külmas seista, kuid külaliste üllatamiseks või mõneks tähtpäevaks on see suurepärane :)

Põhi:

1 pk Kalev'i klassikalisi küpsiseid
2 sl suhkrut
50 g sulatatud võid

Täidis:

400g toorjuustu (mina olen kasutanud tavalist Farmi naturaalset toorjuustu)
75 g suhkrut
2 muna
0,5 tl vanilliekstrakti (kuna ise seda poest ei leidnud, siis kasutasin vanillisuhkrut)

Kate:

250 g hapukoort
2 sl suhkrut
0,5 tl vanilliekstrakti

Koogi täidise valmistamiseks kasutatav toorjuust peab olema toasoe ja pehme, kuna muidu ei õnnestu seda teiste ainetega ühtlaseks segada.

Sega purustatud küpsised, suhkur ja sulatatud või. Suru küpsisepuru 20-23 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Pane külmikusse.
Valmista täidis. Sega kõik ained omavahel, soovi korral vahusta kergelt mikseriga. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud.
Lase 20 minutit jahtuda.
Sega hapukoor, suhkur ja vanill, vala ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.
Lase enne serveerimist põhjalikult jahtuda. Parem, kui kook saaks seista üleöö külmikus.

Algne retsept Nami-Nami portaalis http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=927

Vabandan, et pilt vaid koogi pealmisest osast. Siis kui uuesti kooki teen, püüan teha parema pildi :)

Õuna-pisarakook

Põhi:
150 g võid
1 dl suhkrut
3 munakollast
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit

Peale:
500- 600 g hapukaid õunu
1 tl kaneeli

Munavalgekate:
4 munavalget
2 dl suhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munakollased. Sega küpsetuspulber nisujahuga ja lisa tainasse. Laota tainas küpsetuspaberi abil väiksele ahjuplaadile. Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks, lao tainale ja puista üle kaneeliga. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 20 minutit. Samal ajal vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri vaht õuntele ja küpseta veel 10–15 minutit, kuni munavalgekate muutub kergelt kollakaks.

Retsept pärit raamatust nimega " Nutika perenaise kokaraamat"  lk. 252.

Kana mee ja sinepiga

Väga maitsev krõbeda koorikuga kana magusas mee-sinepi kastmes. Üks meie pere lemmikuid :)

Retsept mõeldud 4le sööjale

8 tk kanakoivad (võivad olla ka tiivad või kintsud)

2 sl mooniseemned

Mee-sinepikaste

60 g sulatatud või

4 sl mahe sinep
4 sl mesi
2 sl sidrunimahl
1 sl jahvatatud paprika
sool
must pipar

Lao kanakoivad, ilusam pool all, küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Valmista mee-sinepikaste, segades kokku selleks ettenähtud ained. Määri kanakoibi pintsli abil kastmega ja küpseta 200° juures u 30 minutit. Keera koivad ettevaatlikult ringi, nii et ilusam pool jääb peale.
Määri ülejäänud mee-sinepikastmega ning riputa üle mooniseemnetega. Pane koivad ahju tagasi ja küpseta veel u 30 minutit. Serveeri keedetud kartuli, riisi ja/või salatiga.

Algses retseptis oli kummagi poole küpsetusajaks ette nähtud 15 minutit, kuid nii lühikese ajaga minul kana valmis ei saanud.
Algne retsept pärineb sellelt leheküljelt http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=6841