Singipizza Itaalia perenaise pitsataigna retsepti järgi

Selle pitsapõhja kerkimine võtab aega seega sobib see paremini näiteks nädalavahetusel küpsetamiseks. Selle retsepti järgi tuleb tõeliselt mõnus ja õhuke pitsapõhi ja kui veel ise selle peale teha ka korralik Marinara kaste...see viib lihtsalt keele alla :) Kahjuks unustasin teha pilti eraldi taignast ja Marinara kastmest nii,et peab leppima juba valmis pitsa pildiga :)

Taigen:
10 dl/ 550 g jahu
2,5 dl käesooja vett
20 g pärmi
2 tl (mere)soola
1 tl suhkrut
1 dl õli

Marinara kaste:
3 sl oliivõli
1 tk punane sibul
2 küünt küüslauk
400 g küpsed tomatid või kooritud ploomtomatid omas mahlas
1 tl kuivatatud pune või basiilik
1 tl sool
1 tl suhkur
must pipar

Marinara kastme valmistamine:
Kuumuta õli paksupõhjalises kastrulis ning prae hakitud sibul ja küüslauguküüned kergelt läbi. Tee värsketele tomatitele noaga ristlõige ja kasta korraks keeva vette. Nõruta, jahuta veidi ja koori ning puhasta. Kui kasutad konserveeritud ploomtomateid, haki need eelnevalt peeneks. Lisa tomatitele kuivatatud ürdid (värsked lisa alles lõpus) ning keeda vaiksel tulel kaane all 20 minutit. Kui kastmes on suuri tomatitükke, püreeri kastet sauseguriga veidi ühtlasemaks. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Marinara kastme võid valmis teha ka varem kuna külmkapis säilib see suletud nõus kuni nädala.

Pitsapõhja valmistamise etapid:

1. Vala jahu lauale või suurde kaussi ja tee selle keskele süvend.

2. Pane teise kaussi murendatud pärm, käesoe vesi (37ºC) ja sool ning sega kuni pärmi täieliku lahustumiseni. Lisa õli.

3. Nirista segu jahusüvendisse, jahu samal ajal näppudega segades.

4. Sega tainas käte või köögikombainiga ühtlaseks ja sõtku nii kaua, kuni see lööb käte küljest lahti. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

5. Sõtku tainast veel mõni minut, kuni see muutub läikivaks.

6. Puista kauss ja tainas jahuga üle. Kata kauss rätiku või toidukilega ja lase tainal soojas kohas 2 tundi kerkida.

7. Jaga tainas kaheks või neljaks

8. Vajuta tainatüki keskele peopesaga süvend.

9. Vormi tainas käte vahel ümmarguseks kettaks.

10. Rulli tainaketas laual tainarulliga õhukeseks.

11. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (võimalusel ainult altkuumusega).

12. Aseta tainapõhi pitsakivile või ahjuplaadile. Ahjuplaati pole vaja katta küpsetuspaberiga ega määrida õliga – piisab sellest, et tainapõhi on alt kergelt jahune.

13. Kata tainas kõigepealt marinara kastmega.

14. Puista peale riivjuust

15. Kate teiste katteainetega. Soovi korral võid kõige peale raputada kuivatatud maitseürte. Küpseta pitsat ahju alumisel siini 10-15 minutit.

Minu retseptid ja õpetused pärit Angeelika Kang'i ja Lia Virkuse raamatust ''Pitsaraamat''. Netis retseptid ja õpetused olemas ka Toidutares 

http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9053 (Marinara kaste) ja http://www.toidutare.ee/galerii.php?id=40844 (pitsapõhja valmistamine).

Domino trühvlid

Selle aasta jõulukinke tehes lähtusin sellest, et ise tehtud kink toob ikka kõige rohkem rõõmu. Ja mis võiks olla veel parem kui enda tehtud trühvlid, mis suus sulavad :) Võin päris ausalt öelda, et nende trühvlite tegemine on otsast lõpuni meeldiv :) Hetkekski ei tekkinud tunnet, et milleks ma üldse neid tegema hakkasin. Kahtlemata ei jäänud see viimaseks korraks, kui ma neid trühvleid tegin :)

Antud kogusest tuli minul täpselt 50 trühvlit.


350 g Domino küpsiseid
175 g toorjuustu
200 g mõrudat šokolaadi (ise kasutasin poest saada olevaid pisikesi šokolaadinööbikesi, mis mõeldudki magustoitude jaoks)

Purusta köögikombainis Domino küpsised peeneks puruks. Sega juurde toorjuust ning lase köögikombainil töötada nii kaua kuni segu on ühtlaselt kreemjas. Tõsta segu natukeseks külmkappi tahenema. Vormi segust kuulid ja tõstaveel mõneks ajaks külmkappi tahenema. Sulata šokolaad vesivannil (hoolega jälgides,et šokolaadi anumasse ei satuks veeauru ega tilkagi vett- muidu läheb šokolaad hetkega tükki ja muutub kasutuskõlbmatuks). Kasta igat trühvlit šokolaadi sisseja tõsta fooliumiga kaetud alusele tahenema. Viimaks kui kõik trühvlid on omale šokolaadikatte saanud, tõsta need kandiku või alusega külmkappi.Nii säilivad need kõige paremini. Retsept pärit sellisest blogist nagu http://bounteous-bites-est.blogspot.com/2008/02/domino-kpsistest-okolaaditrhvlid.html

Seene-püreesupp

Minu päris esimene püreesupp, mis kukkus välja üllatavalt maitsvana nii, et isegi pere kõige pisem sõi seda :) Et suppi natukene toekamaks teha lisasin veel juurde pisut pruuniks praetud peekonit ning tilli ja tulemus sai lihtsalt võrratu :)

400 g seeni (shampinjonid, puravikud, austerservikud vms)
1 sibul
2 küünt küüslauku
1 sl võid
1 l vett
6 viilu koorikuga röstsaia
1 tk puljongikuubik (puravike puhul pole seda vaja)
2 dl kohvikoor
150 g maitsestatud sulajuustu (ise kasutasin kukeseenemaitselist sulajuustu)
sool
valge pipar

Tükelda seened, koori ja peenesta sibul ning küüslauk. Aja paksupõhjalises kastrulis rasv-aine tuliseks. Pane sinna seened, sibul ja küüslauk ning kuumuta väiksel tulel, kuni seentest eralduv vedelik on aurustunud. Lisa kuum vesi, saiaviilud, puljongikuubik ja maitseained, hauta vaevalt keevana 10 minutit ning eemalda tulelt. Püreesta supp saumikseriga. Lisa sulajuust ja kohvikoor, kuumuta uuesti keemiseni ja viimistle maitse. Serveerimiseks võid peale lõigata pruunistatud peekonit.


Algne retsept pärit toidutarest http://www.toidutare.ee/retseptiraamat.php?id=385889

Piparkoogi- kohupiimakook

Veel üks väga mõnus kook jõululauale. Koogi retsept pärit siis kokasaatest ''Lusikas'' ( 11. detsember 2010) ja retsepti autor Ragne Värk.

Vaja läheb:

300 g piparkoogitainast 

Täidis:

1 dl suhkrut
2 sl jahu
2 sl toasooja võid
400 g (2pk) kohupiima (teralist)
1 muna
2 munakollast
100 g hapukoort

Kate:

2 munavalget
1 dl tuhksuhkrut

Vooderda küpsetusvormi põhi  küpsetuspaberiga ja kata see piparkoogi taignaga. Sega omavahel suhkur, jahu ja toasoe või. Lisa ülejäänud ained ning sega ühtlaseks. Vala täidis põhjale ning küpseta 180 kraadi juures 35 min.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Seejärel lisa (ise pidevalt vahustades) juurde vähehaaval tuhksuhkur. Vahusta seni kuni segu muutub läikivaks. Aseta saadud segu koogile ning küpseta veel 180 kraadi juures 7 minutit. Enne serveerimist lase koogil jahtuda.

Retsept pärit siit http://www.kokasaade.ee/Retseptid

Pehme piparkook

Mõnus ja lihtne jõuluhõnguline kook toorjuustu glasuuriga :)

400 g nisujahu (7.25 dl) 
340 g suhkrut (4 dl)
1 sl kaneeli 
2 tl jahvatatud nelki
1 sl söögisoodat
5 dl keefirit või
hapupiima 
1 dl pohlamoosi
150 g sulatatud võid


Glasuur:
200 g maitsestamata toorjuustu 
50 g toasooja võid
3 dl tuhksuhkrut 


Kaunistuseks:
pohli
röstitud sarapuupähkleid


Sega kuivained omavahel. Sega juurde keefir/hapupiim ja pohlamoos, viimasena lisa sulavõi. Sega ühtlaseks tainaks, aga ära sega liiga palju*. 
Kalla 25x30 koogivormi** ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 30 minutit (kontrolli koogi küpsust puutikuga).
Lase jahtuda ja valmista samal ajal toorjuustuglasuur.
Vahusta toasoe toorjuust sõelutud tuhksuhkru ja pehme võiga. Määri koogile. 
Lõika ruutudeks, kaunista pohlade ja röstitud sarapuupähklitega. 

* Sega tainas kokku vahetult enne küpsetamist, kuna söögisooda ja keefir/hapupiim hakkavad kohe omavahel reageerima. Kui küpsetamisega viivitada, siis ei pruugi kook enam kerkida.
** Tegelikult jätkub tainast ka veidi suurema ahjuplaadi jaoks. Tulemuseks on veidi õhem kook, millele kulub rohkem toorjuustuglasuuri. 25x30 cm vormis küpsetades jääb kook umbes 4 cm paksune. 


Retsept pärit Nami- Nami portaalist http://nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3858